rice noodle stir fry

zutaten (2 portionen)

 

4 karotten

2 gelbe karotten/rüben

2 handvoll austernpilze

1 stange lauch

1 zucchini

350 g schwarze reisnudeln

1 el kokosöl

1 zitrone, saft davon (od. genmai-su = reisessig)

1 tl salz

 

für oben drauf:

1 avocado

1 handvoll cashewkerne

1 tl schwarzkümmel

 

karotten, gelbe karotten, lauch, zucchini, im schrägschnitt in lange schreifen schneiden (schräge julienne). austernpilze NICHT waschen, den strunk abschneiden und nur mit der hand in kleinere stücke brechen.

 

das kokosöl in einer pfanne erhitzen, den lauch und das geschnittene gemüse hinzufügen und gut anbraten dann einen schuss wasser hinzugeben und einen deckel drauf damit alles fein köcheln kann. dann deckel abnehmen, pilze hinzufügen und fertig kochen für 3 min. abschmecken mit zitronensaft und salz.
wer es gerne cremig hat, kann 1-2 el tahini (sesammus) hinzufügen. mit schwarzkümmel und cashewnüssen bestreuen

 

die nudeln nach packungsanaleitung kochen, das gemüse darauf anrichten, die avocado schälen und in scheiben darauf legen.
- fertig mhmm.

 

ingredients (2 portions)

 

4 carrots 

2 yellow carrots 

2 handfuls oyster mushrooms

1 leek

1 courgette

350 g black wholgrain rice noodles

1 tbsp coconut oil

1 lemon - the juice (or genmai-su = rice vinegar)

1 tsp salt

 

to top off:

1 avocado

1 handfulcashew nuts 

1 tsp black cumin

 

cut all vegetables in julienne (fine diagonal slices) except the mushrooms - just break them into big pieces with your hands and DON'T wash the mushrooms.

 

heat up the coconut oil in a pan, add leek and carrots and fried for a minute. then add 1-2 dashes of water and close with a lid. let it cook for 4 mins, then add the courgette and mushrooms and finish cooking with an open lid for about 3-4 mins, until the mushrooms are soft, too. add the lemon juice, salt and if you like it creamy 1-2 tbsp tahini (sesame paste). top it off with black cumin and cashew nuts.

 

cook the noodles as it says on the package. serve them in a bowl, add the stir fried vegetables, slice the avocado and add on top too... and enjoy - mhmmm.