the perfect lunchbox

ingredients

4 handful of green seasonal vegetables ( broccoli, mangold, spinach...)

100g tempeh

1 tsp coconut oil

5 dashes shoyu (= soy sauce)

100g brown rice noodles

1 handful sunflower seeds

1 tbsp dijon mustard

 

 

steam the vegetables in a steam-flower and when they're done - before they're overdone! - rinse them with cold water. 

in a seperate pan add the coconut oil, wait until hot and add the cubes of tempeh. fry on both sides until golden-brown and then finish off with shoyu, letting the liquid evaporate.  (serve with the vegetables and our protein drizzle!) I sometimes change the amount of ingredients to get different flavours. e.g. more hemp protein = more nutty, more lemon = fresher etc..

 

cook the brown rice noodles as instruced and rinse them with cold water.

 

I always rinse everything cold, to stop the cooking process and keep my lunch all perfect and delicious rather than overcooked, especially because I leave the house in the moring and will only eat lunch much later, when it is cold anyway.

 

put everything into a lunchbox and top it off with some mustard, pumpkin-seed oil and a drizzle of rice or cider vinegar. 

 

zutaten pro person:

4 händevoll saisonales grünes gemüse (brokkoli, mangold, spinat...)

100g tempeh

1 tl kokosöl

5 gute spritzer shoyu (=soja sauce)

100g braune reisnudeln

1 handvoll sonnenblumenkerne 

1 el dijon senf

 

dämpfe das gemüse in großen stücken. erhitze das öl in einer pfanne, und brate die tempeh würfel bis sie goldbraun sind und lösche es mit shoyu ab, warte bis die flüssigkeit verdampft ist (tipp: serviere es mit unserer hampf-protein-sauce in welcher ich oft das verhältnis verändere manchmal mehr hanf=nussiger, mehr zitrone=frischer etc..).

 

koche die reisnudeln nach packungsanleitung

 

ich schrecke alles immer kalt ab (gemüse/nudel) weil ich es mitnehme und es später sowieso kalt ist, und so frisch und knackig bleibt, auch wenn ich es abends vorbereite.


schichte alles in eine große lunchbox und toppe es mit senf und kürbiskernöl und etwas essig deiner wahl (wir lieben apfelessig)

 

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