beetroot pho

an alteration of martina's favourite pho recipe

 

ingredients:

homemade soup stock, recipes here*

+ lemongrass or lime leaves

+ fist-sized piece of ginger

+ 2 tbsp salt

 

*cut the liquid to half and after the cooking process add 1/2l = 2 cups beetroot juice if you like the taste of beetroot if you just like the colour add 1 cup.

 

*by the way, if you don't have time to prepare your own stock (which sometimes happens ;)) use organic ready made non-yeast vegetable stock and add 5-7 big ginger slices while you are cooking the vegetables - the quick version of a great pho!

 

vegetables (seasonal)

6 carrots

1/2 celleriac

1 broccoli

150g soy sprouts

and other vegetables of your liking, like parsnip, green cabbage...

 

200g flat vermicelli

fresh coriander

1 lemon

 

cook the stock very long (1-3 hours) - it gets even better over night (the stock is the most important thing about the pho). cut vegetables in large yet bite-sized pieces and cook them in the stock until they are done but still on the crunchy side. meanwhile cook the noodles as directed on the package. prepare the coriander, cut chillies fine and the lemon into 8 pieces. one serving is 1-2 ladles of stock with a good handful of vermicelli. add the soy sprouts, coriander, lemon and chilli to taste/as desired.

 

eine varitation von martina's liebinglings pho rezept

 

zutaten:

selbst gemachter suppenstock siehe hier: *

+ zitronenblätter od. zitronengras

+ faustgroßes stück ingwer

+ 2 el salz

 

*nimm nur die hälfter der flüssigkeit des rezepts und gib nach dem kochen 1/2l bzw. 2 tassen rote rüben saft hinzu, wenn du den geschmack von roten rüben nicht so sehr liebst dann nur 1 tasse dass

 

gemüse (saisonal)

6 karotten

1/2 sellari

1 brokkoli

150g sojasprossen

sowie anderes gemüse das dir schmeckt im winter zb. pastinaken, kohl...

 

200g breite reisbandnudeln

viel frischer koriander

1 zitrone

 

den suppenstock lange auskochen, kann auch übernacht durchziehen.

(diese suppe lebt von einem herrlichen selbst gemachtn suppenstock, der geschmacksträger ist)

gemüse in große aber mundgerechte stücke schneiden und im suppenstock knackig kochen. die reisnudeln währendessen nach packungsangabe kochen, koriander abzupfen und eventuell chilli fein hacken wer es scharf mag. zitrone achteln. suppenstock abschmekcen. 1-2 schöpfer anrichten. nudeln und sojasprossen darauf anrichten. mit viel frischen korinander und zitrone (chilli) garnieren.