red cabbage strudel

red cabbage strudel with spring pea sauce on creamy polenta

ingredients 4 portions:

 

1) red cabbage strudel:

1/2 cooked red cabbage - cook as in recipe here, but feel free to leave the apricots out for this. 

1 spelt wholgrain puff pasty dough (I like the brand 'ja natürlich')

 

cook red cabbage as said, pack it into the dough and bake it at 180°C for 25 min. 

for how to roll a strudel see pic's below.

 

2) caribbean spring pea sauce: recipe here

 

3) original italian creamy polenta:

1 cup polenta

1 tbsp coconut oil

4 cups water

1 tsp salt

hint ground nutmeg

1 tsp moroccan spice mix: ras el hanut (optional)

 

bring water fully to boil, add all the spices, coconut oil etc. then remove from heat and stir in the polenta with a whisk - important is that you stir constantly and tip the polenta in steadily, not all at once. the consistency might, in fact should, seem very watery at this stage, but just let it rest on a low flame for 10 min and then turn heat completely off and let it rest for another 15-20 min (more is never a problem :)). it will solidify a lot during this. 

 

4) side dishes:

4.1) 

carrots

cut whole carrots diagonally and steam them for 4-6 min.

 

4.2)

1 cucumber

4-5 garden radish

3 tbsp sesame seeds

3 tbsp olive oil OR dark sesame oil

1 lemon - only the juice OR rice vinegar

salt to taste

 

cut cucumbers in even trapeziums or cubes and the garden radish in fine julienne. add all the rest of the ingredients and let them soak up the flavour. note: cucumbers shed a lot of water, so don't worry - either drain them and add all the seasoning ingredients again or you just leave the water in there, as we always do.

 

4.3)

arame algae topping (optional)

soak 1 handful arame algae for about 20-30 min in cold water, and then drain them. heat up the dark sesame oil in a pan add the arame algae and 5 tbsp shoyu (soy sauce). close the lid and let it boil for 5-8 min. if the liquid evaporates to quickly add some water and a little bit of shoyu.

 

5) make sure you present everything nicely on the plate and....

 

VOILÁ - a langSam menu is ready to be enjoyed.

 

❤ as a dessert we recommend our blueberry nice-cream

 

zutaten 4 portionen

 

 

1) rotkraut strudl:

1/2 rotkraut - kochen wie im rezept hier; die aprikosen können weggelassen werden, wenn du möchtest.

1 dinkelblätterteig vegan (wir lieben den von 'ja natürlich')

 

koche das rotkraut wie im rezept, packe es in den tag und backe den strudl bei 180°C für 25 min bis der teig schon braun und knusprig ist. wie man den strudl einpackt, kannst du unten in den bildern sehen.

 

2) karribische frühlings erbsensauce: rezept hier

 

3) original cremige polenta

1 tasse polenta

4 tassen wasser

1 el kokosöl

1 tl salz

prise muskatnuss gemahlen

1 tl marokkanischer gewürzmix: ras el hanut (optional)

 

bring das wasser zum kochen, gib alle gewürze und kokosöl dazu, nimm das wasser vom herd und rühre mit einem schneebesen die polenta langsam ein. die konsistenz sollte noch eher wassrig sein. dann stelle den topf mit deckel zurück auf den herd für 10min auf minimalter flamme, dann drehe die hitze komplett ab und lass die polenta für 15-20 (länger geht immer) ziehen.

 

4) beilagen:

4.1 

karotten

schneide sie in ganze diagonale stücke und dämpfe sie für 4-6 min. kurz vor dem servieren.

 

4.2

1 gurke

4-5 radieschen

3 el sesamsamen

3 el olivenöl OD. dunkles sesam öl

1 zitrone - nur der saft OD reis essig

salz nach geschmack

 

schneide die gurke in schön tranpzförmige oder würfelige stücke, die radieschen in feine julienne (=streifen), gib den rest der zutaten hinzu und lass es gut durchziehen. gurken lassen oft viel wasser entweder du siebst es dann ab und gibs nochmal die dressing zutaten hinzu oder du lässt es einfach so, wir lassen es meist so.

 

4.3)

arame algen topping (optional)

1 handvoll arame algen für 20-30 min in kaltem wasser einweichen. dunkles sesam öl in einer pfanne erhitzen algen in zugeben kurz schwenken dann 5 el shoyu (soya sauce) hinzugeben mit einem deckel dünsten lassen. falls die flüssigkeit zu schnell verdampft, 3 el wasser und etwas shoyu hinzufügen.

 

5) richte alles schön auf einem teller an und....

 

VOILÁ - ein langSam menü ist fertig zum genießen.

 

❤als dessert empfehlen wir zum beispiel unser heidelbeer eis!