celeriac risotto

with moroccan tempeh, raw red cabbage & rocket topping

for the risotto:

 

2 cups brown short-grain rice

3 cups water

1 cup white wine

 

cook the rice in a seperate pressure cooker for 40 mins. then take off the heat and let the pressure sink on its own as it cools naturally for another 20 mins.

 

for the sauce:

1 cellariac

1 onion

3 garlic cloves

2 cups white wine

1 cup water

 

final seasoning:

2 pinches nutmeg

1 pinch ground cloves

1/2 tsp ground coriander

1-2 tbsp salt

1 tsp tarragon

 

peel the cellariac, onions & garlic cloves. cut all the veg into big chunks (as usual to keep the flavour in :)) cook them with the wine & salt for 30mins. blend using a hand-mixer. add the final seasoning.

 

add the finished sauce to the rice and mix well. adjust the taste if necessary by adding more of the final seasoning ingredients.

 

for the toppings:

 

1)

1/2 red cabbage

cloudy apple vinegar

sprinkle of virgin rape seed oil

pinch of salt

 

grate the red cabbage finely, marinate with 3 dashes of vinegar and the pinch of salt, knead it with your hands and let it rest on the side. sprinkle with the rape seed oil before serving.

 

2)

6 cups button mushrooms (about 2 packages)

4 dashes of soy sauce

prepare them as shown in this recipe here

 

3)

100g tempeh

1 tsp coconut oil 

1 tsp ras el hanut (morrocan spice mix)

1 tsp salt or umeboshi vinegar

 

cut the tempeh into cubes, heat up the coconut oil, fry the tempeh until golden brown, add the salt and spices. 

 

4)

1 bundle of rocket

1 bundle of parsley

wash the rocket leaves and chop the parsley finely.

 

5)

serve up the risotto with the cabbage, rocket, shoyu-button mushrooms and the tempeh. sprinkle with lots of parsley.

 

für das risotto:

 

2 tassen natur rundkornreis

3 tassen wasser

1 tasse weißwein

 

koch den reis in einem druckkochtopf für 40min, lass dann den druck von alleine für die nächsten 20min absinken.

 

für die sauce:

1 knollensellari

1 zwiebel

2 tassen weißwein

1 tasse wasser

 

zum abschmecken:

2 prisen muskatnuss

1 prise nelken gemahlen

1/2 tl koriander gemahlen

1-2 el salz

2 schuss ume-boshi essig od. mini-schuss apfelessig

 

sellari und zwiebel schälen, alles in grosse stücke schneiden (ist wie immer wichtig damit der geschmak bleibt :)) und mit wein, wasser&salz im topf 30min kochen, dann mit einem stabmixer pürrieren und mit den restlichen zutaten abschmecken.

 

den reis mit der sauce mischen und nochmals abschmecken falls notwendig, noch mal die gewürze hinzufügen.

 

für das topping:

 

1)
1/2 rotkraut

3 schuss naturtrüb apfelessig

ein paar sprenkler kaltgepresstes rapsöl

prise salz

 

das rotkraut fein hobeln, dann mit dem apfelessig und dem salz gut mit den händen durchkneten und auf der seite stehen lassen. vor dem servieren mit dem rapsöl besprenkeln.

 

2)

6 tassen champignons (ca. 2 päckchen)

3 schuss sojasauce

bereite sie zu wie in diesem rezept beschrieben

 

3)

100g tempeh

1 tl kokosöl

1 tl ras el hanut (marrokanischer gewürzmix)

1 tl salz (od. 1 schuss ume-su)

 

schneide die tempeh in würfel, erhitze das kokosöl, brate die würfel bis sie goldbraun sind, gib die gewürze und das salz hinzu.

 

4)

1 bündel ruccola

1 bund petersilie

wasche den ruccola und hacke die petersilie fein.

 

5)

richte das risotto an, und toppe es mit der rotkraut-rohkost, ruccola, champignons, tempeh und bestreue alles mit gehackthem petersil.