buckwheat salad rocks!

this is a great recipe to use up some already cooked grains from the day before & an easy and great lunchbox

 

ingredients:

 

2 cups cooked buchwheat

1 cup leafy greens, such as mini pack-choi, spinach, watercress... anything you have

3 carrots

2 mini cucumbers

fresh parsly/coriander/any herbs (optional)

fresh ginger (optional)

 

take a big bowl, loosen up the buchwheat (it tends to stick together when it cools down), grate the carrots, cut the cucumbers into halves and cut into them at an angle for nice diagonal slices. wash the leafy greens & herbs, mix everything. add very finely chopped or grated ginger and one of the following marinade suggestions.

 

seasoning 1:

4 tbsp pumpkin seed oil

3 tbsp apple vinegar (or rice vinegar)

1 tsp of hot mustard

1 pinch of salt (or more if you need)

a few dashes of ume-su=umeboshi vinegar (optional)

 

seasoning 2:

4 tbsp dark sesame oil

3 tbsp rice vinegar

1 tbsp of shoyu (= soy sauce)

1 tsp tahini paste

a few dashes of lemon (optional)

 

tip: it's worth knowing that buchwheat likes to soak up all marinade, which means if you feel that it's not quite right yet, just do the seasoning all over again - that does the trick!

 

dies ist ein super rezept um getreide aller art vom vortag aufzubrauchen. total praktisch auch als lunch box fürs büro oder einfach als superschnelles essen.

 

zutaten:

 

2 tassen gekochter buchweizen

1 tasse grüne blätter wie babyspinat, mini packchoi, wasserkresse oder alles so zur hand ist.

3 karotten

2 mini gurken

frische kräuter, petersil, koriander.... (optional)

frischer ingwer (optional)

 

nimm eine grosse schüssel, lockere den buchweizen mit deinen händen auf (beim erkalten kleben sie meist zusammen), reibe die karotten dazu (gleich mit der schale nur kurz waschen), halbiere die gurken und schneide schöne scheiben im schrägschnitt - diagonal, wasche dein grünzeugs & hacke deine kräuter falls du welche hast. am ende gib sehr fein geschnitten ingwer/oder gerieben hinzu und mariniere es mit einem der folgenden dressings:

 

marinade 1:

4 el kürbiskernöl

3 el apflessig (od. reisessig)

1 tl dijon senf

1 gute prise salz

ein paar spritzer ume-su=umeboshi würze (optional)

 

marinade 2:

4 el dunkles sesamöl

3 el reisessig

2 el shoyu = soja sauce

1 tl tahini, sesam paste

saft einer halben zitrone (optional)

 

tip: buchweizen saugt sich gerne mit marinade an, falls dewegen noch zu wenig marinade ist, einfach das gleiche nochmals!

 

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