beetroot risotto

ingredients

for the sauce:

  • 4 fresh beetroots (can also be pre-cooked)
  • 2-3 chunks of any root vegetable, carott, parsnip, celariac....
  • 3 red onions (white is also good)
  • 1 tbsp coconut oil
  • 1/2l red wine or red grape juice
  • 1/4l water
  • 1 tbsp salt
  • 1 cup short-grain brown rice
  • 1/2 cup amarath

 

spices to add at the end:

  • 3 pinches of black ground pepper
  • 1 pinch ground coriander
  • 1 pinch ground cloves
  • 2 tsp dried chervil
  • 1 tsp ground cumin
  • 4 tbsp ume boshi vingear (a special plum vinegar) (or a dash of lemon)

 

boil rice and amaranth with 4 cups of water and a pinch of salt, preferably in a pressure cooker to get the creamy consistency.

 

peel beetroot and cut everything in big chunks. fry the onions (also in big pieces) in the coconut oil, then deglaze with (add) red grape juice or red wine. add salt and the rest of the vegetabes and boil for 35min+, until nicely soft.

 

note: if there is too little liquid to boil for this long add more wine or a cup of water

 

add the remaining spices. mix the rice with the blended beetroot and sprinkle with black cumin seeds.

 

zutaten:

sauce:

  • 4 rote rüben (können auch schon gekocht sein)
  • 2-3 stück wurzelgemüse (karotten, pastinaken, sellari...)
  • 3 rote zwiebel
  • 1 el kokosöl
  • 1/2 l rotwein oder. roter traubensaft
  • 1/4l wasser
  • 1 el salz
  • 1 tasse naturreis rundkorn
  • 1/2 tasse amaranth

gewürze zum abschmecken am ende:

  • 3 prise schwarzer gemahlener pfeffer
  • 1 prise  koriander gemahlender
  • 1 prise nelken gemahlen
  • 2 tl kerbel getrocknet
  • 1 tl kümmel gemahlen
  • 4 el umeboshi essig (oder 2 spritzer zitrone)

 

reis und amaranth mit 4 tassen wasser und einer prise salz bevorzugt im druckkochtopf (kelomat) kochen, das bringt die cremige konsistenz

 

rote rüben schälen und alles gemüse in große stücke schneiden. zwiebel anrösten (auch in große stücke geschnitten), mit wein od. saft ablöschen. salz hinzugeben und für mind. 35. min weich kochen.

notiz: wenn die flüssigkeit sich zu schnell verkocht, einfach noch wein/wasser/saft hinzufügen.

 

die restlichen gewürze hinzufügen und mixen. mit dem reis vermengen und und nochmal abschmecken und mit schwarzkümmel garnieren.

 

 

here topped with some oven-roasted parsnips, green lentils & yellow noodlfishernet

 

 

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